Pizza com Vinho: 4 dicas de harmonização

Celebrando o Dia Mundial da Pizza com Vinho

Você sabia que o dia 10 de julho é o Dia Mundial da Pizza? Sabia que a harmonização de pizza com vinho pode tornar uma das refeições mais inesquecíveis? Escolher o vinho certo para a sua redonda não é uma tarefa difícil e este artigo traz dicas de pizzas e vinho, além de curiosidades da cultura gastronómica italiana.
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Por que o Dia Mundial da Pizza é em 10 de julho?

Não se sabe ao certo se foi em 1984, ou 1985, ou 1986 – pesquisas apontam anos diferentes, que uma associação de pizzaiolos da Itália se reuniu em Nápoles e estabeleceu o dia 10 de julho para celebrar a pizza em todo o mundo.

Reza a lenda que, na mesma data, em 1889, a Rainha Margherita, consorte do Rei Umberto I, foi a Capodimonte, em Nápoles, para uma visita. O chef, Raffaele Esposito, fez uma pizza com as cores da bandeira italiana: o vermelho do tomate, branco do queijo mozzarella e o verde do manjericão. A rainha gostou tanto da combinação dos ingredientes que Raffaele Esposito batizou a pizza com o nome da rainha, nascendo, assim, um dos sabores mais consumidos no mundo: a pizza Marguerita.

Além disso, a escolha da data foi também para homenagear a tradição da pizza napolitana, a qual é considerada uma das mais autênticas e populares. Tendo instaurado o Dia Mundial da Pizza, que começou a ser celebrado em Nápoles, a nossa amada redonda é comemorada no mundo inteiro!
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Origem e curiosidades sobre a pizza

Ao contrário do que todos pensam, a pizza não teve origem na Itália. Conforme o artigo do Magic Gourmet,

o património culinário italiano é uma absorção de outras culturas e de adaptação intrínsecos aos seus próprios gostos, intensamente regionais. Duas culturas influenciaram fortemente a pizza italiana, a qual evoluiu a partir dos conceitos básicos culinários iniciados pelos etruscos no norte e os gregos no sul. 

Os etruscos levaram para o norte italiano o estilo mais antigo das duas culturas, proveniente da zona do Levante, na Ásia Menor. Eles faziam uma massa de pão rústica e a cozinhavam sob as pedras do fogo.

Após cozida, era temperada com uma variedade de coberturas diferentes e, substituindo o prato, essa massa absorvia caldos ou molhos. E olha que interessante: este pão aromatizado como acompanhamento foi o princípio de um dos pães mais famosos da Itália, a focaccia. 

Séculos depois, o segundo conceito foi absorvido pelos italianos a partir da colonização dos gregos na parte sul de Itália. Os gregos foram os maiores padeiros da antiguidade.

Eles não aromatizavam e nem cobriam a massa após cozida: ainda crua, diretamente sobre a massa era colocada a cobertura, e depois levavam para cozer no fogo, assim ela se tornava o prato principal. 

Os romanos adaptaram os dois conceitos para a criação de uma variedade de receitas baseadas na culinária etrusca e grega. Como resultado, hoje em toda a Itália, há centenas de estilos de pizza e as suas variações dependem de cada região. Por isso que, para a maioria das pessoas, a pizza foi “inventada” pelos italianos.
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4 dicas de harmonização de pizza com vinho

Eis que chega a melhor parte do artigo, porque adoro falar sobre harmonização enogastronômica, ainda mais com esses deliciosos protagonistas: pizza com vinho.

A pizza surge como uma tela em branco pronta para receber uma infinidade de combinações com diferentes estilos de vinho. Desde as clássicas Marguerita e Pepperoni até as mais elaboradas com queijos, frutos-do-mar, carnes ou vegetais, a pizza oferece uma diversidade de sabores que se mesclam de forma única com as características de cada vinho. 

Seja um tinto encorpado e cheio de taninos, a versatilidade do rosé ou um branco refrescante e com acidez vibrante, a escolha do vinho certo pode elevar a experiência da pizza a um patamar superior. 

Prepare-se para explorar as nuances e descobrir as harmonizações perfeitas de pizza com vinho, e permita-se saborear cada garfada acompanhada de um gole que realça os sabores e desperta sensações inigualáveis.
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Pizza Marguerita

Para harmonizar com a simplicidade da Pizza Marguerita, a dica é apostar em um vinho tinto frutado, leve e fresco. Seu corpo leve e seus aromas combinam bem com os sabores suaves do queijo e do tomate.

Conceito Bastardo

Casta: Bastardo
Região: Douro
Produtor: Conceito Vinhos | @conceito_wines
Onde comprar: cavelusa.pt

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Pizza de Pepperoni

A intensidade e o sabor condimentado do Pepperoni pedem um vinho tinto um pouco mais estruturado. A ideia aqui é um vinho com aromas de frutas vermelhas maduras, defumado e especiarias. Contudo, de possua corpo médio, taninos mais aveludados e acidez equilibrada.

Terras de Mogadouro Blend Tradicional

Casta: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Amarela, Tinta Roriz
Região: DOC Trás-os-montes
Produtor: Wine Indigenus | @terras_de_mogadouro
Onde comprar: auchan.pt
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Pizza Vegetariana

Se a pizza vegetariana tiver ingredientes como cogumelos, queijo de cabra e ervas, um vinho rosé pode ser uma das melhores opções. É o tipo de vinho coringa, vai bem com quase tudo! Opte por vinhos com notas de frutas vermelhas frescas, acidez equilibrada e com taninos suaves. Pode confiar, combinará muito bem com os sabores dos vegetais.

Studio By Miraval

Casta: Cinsault, Garnacha, Rolle, Tibouren
Região: Côtes de Provenve
Produtor: Château Miravel | @studiomiraval
Onde comprar: bodeboca.pt
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Pizza de Frutos do Mar

Se a pizza tiver frutos-do-mar, como camarão, mariscos ou polvo, um Vinho Verde branco pode ser o match perfeito. Em geral, os vinhos da região possuem uma acidez refrescante e notas cítricas que combinam bem com os sabores dos ingredientes.

Avesso Quinta de Gomariz

Casta: Avesso
Região: Vinho Verde
Produtor: Quinta de Gomariz | @quintadegomariz
Onde comprar: portugalvineyards.com
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Então, preparados para celebrar o Dia Mundial da Pizza em grande estilo? Claro, harmonizando uma bela pizza com vinho! Para saber mais curiosidades da origem da redonda preferida, leia o artigo De Nápoles para o mundo: 10 de julho celebre o Dia Mundial da Pizza na íntegra.
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.Veja também: Você já harmonizou vinho com hambúrguer de fast-food alguma vez na vida?   
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Roberta Ortolan

Co-fundadora
Mestra e Doutoranda em Ciências da Cultura,
graduada em Artes, Sommelière ABS-SP/ASI.

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