Atualizado em: 17 de April de 2025
O recipiente oval que conquistou enólogos em busca de pureza e equilíbrio
Você já ouviu falar em vinhos produzidos em Ovos de Concreto? Essa técnica tem ganhado notoriedade entre produtores que desejam um equilíbrio entre tradição, modernidade e expressão pura do terroir.
Um dos pioneiros nessa abordagem foi Michel Chapoutier, tradicional produtor do Vale do Rhône, em colaboração com Marc Nomblot, fabricante francês especializado em tanques de concreto para vinho desde 1922.
Inspirado nas ânforas romanas
Seu formato é inspirado nas antigas ânforas romanas e produzido sem qualquer uso de aditivos químicos. Conforme a Nomblot, areia lavada do Loire, cascalho, égua de nascente e cimento.
O Ovo de Concreto pode ser usado na produção de vinhos brancos e tintos, no processo de fermentação alcoólica, no amadurecimento ou no armazenamento do vinho.
Entre os benefícios destacados pelos enólogos estão a preservação do perfil aromático frutado das uvas e das características do terroir.
Características enológicas dos Ovos de Concreto
O concreto possui características importantes no processo de produção do vinho. Sua porosidade permite uma micro-oxigenação semelhante à dos recipientes de madeira, porém com menor taxa de evaporação do vinho. Entretanto, sem o aporte aromático típico da madeira.
Essa neutralidade permite que os aromas frutados e as expressões do terroir sejam mais evidenciados no perfil sensorial do vinho.
Devido à sua capacidade de micro-oxigenação, seu uso tende a evitar as condições redutoras comuns nos tanques de inox.
Além disso, o formato oval do recipiente favorece um movimento contínuo do mosto por convecção natural durante a fermentação, mantendo as borras em suspensão e promovendo uma textura mais rica, mesmo sem bâtonnage.
Essa circulação constante, combinada ao isolamento térmico oferecido pela espessura do concreto, contribui para uma fermentação mais estável e homogênea.
A escolha do formato oval
Seu formato oval não é somente uma referência de design, há um princípio termodinâmico que o torna extremamente notável.
Isso ocorre porque o calor produzido durante a fermentação diminui gradualmente a densidade do mosto e, em paralelo, a irregularidade do formato faz com que haja uma diferença de temperatura entre a parte inferior e a superior do ovo.
A parte inferior está concentrada a maior área de fermentação, tornando-a mais quente. Assim fazendo com que o mosto, que perdeu a densidade, seja empurrado suavemente para a parte superior (mais fria).
Quando esse mosto é resfriado, retorna pelas paredes laterais, favorecido pela ausência de cantos e superfície lisa. Esse ciclo contínuo é chamado vórtice.
Mesmo após a fermentação, a diferença de temperatura se mantém entre as partes permitindo a constante movimentação, potencializando o estágio sobre as borras, conferindo ao vinho textura e aromas.
Curiosamente, tempos depois a Nomblot foi vendida e Michel Chapoutier se arrependeu por não patentear sua ideia.
Sustentabilidade e Durabilidade
Com base na durabilidade dos materiais e na baixa necessidade de substituição, os ovos de concreto também ganham destaque do ponto de vista ambiental e econômico.
Diferente das barricas de carvalho, que exigem trocas frequentes e utilizam madeira nobre em sua fabricação, os ovos podem durar décadas com manutenção mínima.
Além disso, muitos fabricantes utilizam materiais de origem local, como areia, brita e cimento regional, reforçando a conexão com o território onde os vinhos são produzidos — inclusive do ponto de vista construtivo.
Isso contribui para uma pegada ecológica menor, alinhada a práticas sustentáveis e à crescente demanda por vinhos produzidos com menor impacto ambiental.
Seleção de vinhos fermentados em Ovos de Concreto
E para você que ainda não conhecia sobre vinhos produzidos em ovos de concreto, aí vão 4 indicações para poder matar sua curiosidade e sua sede.
- Hermitage Monier de la Sizeranne 2007
Casta: Syrah | Região: Hermitage, Rhône, França | Produtor: Maison M. Chapoutier | Onde comprar: Drinks & Co
- Soalheiro Terramatter 2018 |
Casta: Alvarinho | Região: Melgaço, Minho, Portugal | Produtor: Quinta de Soalheiro | Onde comprar: Garrafeira 5 Estrelas
- Zuccardi Concreto 2017
Casta: Malbec | Região: Valle do Uco, Mendoza, Argentina | Produtor: Zuccardi Valle de Uco | Onde comprar: Bodeboca
- Guaspari Sauvignon Blanc 2019
Casta: Sauvignon Blanc | Região: Espirito Sto. Pinhal, Brasil | Produtor: Vinícola Guaspari | Onde comprar: Go Brazil Wine & Spirits
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