Showcooking – Vinhos do Douro e Sabores de Trás-os-Montes
No dia 22 de março de 2025, o Kitchen Lab da Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (UTAD) foi palco do evento “Showcooking – Vinhos do Douro e Sabores de Trás-os-Montes”, integrado na III Semana da Agricultura.
Organizado pelos núcleos estudantis NEEZ, AENV, NEAGRO e NENOL, o showcooking destacou a harmonização entre a gastronomia regional e os vinhos do Douro, reunindo a chef Sandra Pereira e o enólogo Eduardo Amorim.
Uma Celebração da Gastronomia e Enologia Transmontana
O evento proporcionou uma experiência sensorial única, combinando pratos tradicionais de Trás-os-Montes com vinhos do Douro cuidadosamente selecionados.
Cada harmonização foi pensada para realçar os sabores e texturas, evidenciando a riqueza da culinária local e a excelência dos vinhos da região.
O Menu: Tradição e Inovação em Perfeita Sinergia
Entrada: Bolinho de Alheira com molho Sweet Chilli
A refeição iniciou com bolinhos de alheira, um enchido típico, servidos com molho sweet chilli, criando um equilíbrio entre o sabor defumado e a doçura picante.
Esta entrada foi harmonizada com o vinho Dona Dorotéia Branco Reserva 2024, da marca Duas Irmãs, conhecida por produzir vinhos que refletem a autenticidade do Douro.
Creme de Castanha com Crocante de Bacon
Na sequência, foi servido um creme aveludado de castanha, com crocante de bacon, combinando. Uma combinação entre a textura cremosa e a crocante.
O prato foi acompanhado pelo QALT Reserva Branco 2022, da Quinta Alta, vinícola que personifica a coragem e resiliência características da história milenar do Douro.
Milhos Transmontanos com Linguiça e Costelinha
Como prato principal, foram servidos milhos transmontanos com linguiça e costelinha, uma receita tradicional que destaca os sabores robustos da região.
A harmonização foi feita com o Vale do Malhô Reserva 2017, um vinho que complementou a intensidade do prato.
Sobremesa: Requeijão com Abóbora e Amêndoas
Para a sobremesa, a combinação de requeijão com doce de abóbora e amêndoas trouxe um final doce e equilibrado à refeição.
O Porto Mesão Tawny foi o vinho escolhido para acompanhar, realçando os sabores e proporcionando uma experiência harmoniosa.
Café: Palmier de Açúcar e Canela
O encerramento deu-se com palmiers de açúcar e canela, servidos com café, deixando uma nota doce e reconfortante na memória dos participantes.
Bom filho a casa torna
Talvez seja uma coincidência ou mero acaso, mas Eduardo Amorim, Vasco Oliveira (Duas Irmãs) e Fernanda Zuccaro (Quinta Alta), são formados pela UTAD. Evidenciando o vínculo duradouro entre a universidade e seus ex-alunos.
Eduardo, atualmente é doutorando, e cursou o mestrado em enologia e viticultura com Fernanda. Vasco também possui algumas matrículas na UTAD, onde cursou a licenciatura em engenharia agronômica e o mestrado em enologia e viticultura.
Este reencontro reforça o ditado popular: “bom filho a casa torna”. Fortalecendo os laços entre a UTAD e os profissionais que nela se formaram, e contribuindo para a promoção da cultura gastronômica e enológica da região.
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Roberta Ortolan
Co-fundadora
Mestra e Doutoranda em Ciências da Cultura,
graduada em Artes, Sommelière ABS-SP/ASI.
