Entre a grelha e a garrafeira, o restaurante Rubro dá destaque ao porco preto alentejano e aos vinhos que melhor o acompanham
Com a chegada da primavera, os restaurantes Rubro — Campo Pequeno e Avenida — retomam uma das suas tradições mais aguardadas: as Jornadas Gastronómicas de Porco Preto, que decorrem entre 30 de abril e 15 de maio.
Este evento sazonal, que celebra o fim da montanheira (período em que os porcos se alimentam exclusivamente de bolotas e pastagens naturais). É uma oportunidade para explorar o sabor autêntico e profundo de uma das carnes mais nobres da Península Ibérica.
Focando-se numa cozinha de produto, onde a qualidade do ingrediente é o protagonista. O Rubro propõe uma carta especial com diversas interpretações do porco preto, sempre em linha com os princípios da casa: autenticidade, simplicidade e convívio.
Entre as propostas da cozinha, destacam-se pratos como o Carpaccio de Presa Confitada, a Empada de Porco Preto cozinhada a baixa temperatura, e as sempre reconfortantes Bochechas Estufadas em Vinho Tinto.
Na grelha, brilham cortes como Plumas, Secretos, Lagartos e o impressionante Chuletón de Porco Bellota. Uma peça de aproximadamente 400g, temperada apenas com sal, respeitando a pureza do sabor da carne.
Como entrada, a combinação de uma Tábua de Ibéricos com Pan Tomaca (pão torrado com tomate, alho e azeite) prepara o paladar para uma experiência que privilegia o sabor sem artifícios. E, para finalizar, sobremesas caseiras como o Pudim Abade de Priscos ou o Bolo de Chocolate mantêm o tom clássico e reconfortante da refeição.
Vinho à mesa: harmonizações com alma ibérica
Se há algo que distingue a experiência Rubro é o cuidado na seleção dos vinhos e a forma como estes são integrados na refeição. A casa mantém, há quase 20 anos, as suas reconhecidas Quinzenas dos Vinhos, através das quais promove pequenos produtores e rótulos de excelência de Portugal e Espanha.
A garrafeira da casa, com mais de 90 referências, permite escolhas ajustadas a cada perfil e prato, sempre com o apoio atento e informado da equipa de sala.
Durante as jornadas, esse conhecimento torna-se ainda mais relevante. A intensidade e a suculência do porco preto, especialmente em cortes como o Chuletón ou as Bochechas estufadas, pede vinhos com estrutura, boa acidez e taninos integrados. Tintos do Douro ou da Bairrada, por exemplo, são aliados naturais para pratos com este nível de profundidade.
Mais do que uma harmonização técnica, trata-se de criar experiências completas — em que vinho, prato e partilha caminham lado a lado à mesa.
Um lugar de partilha e autenticidade
O Rubro nasceu em 2006, fruto da visão de Luís Pereira e João Magalhães, após uma viagem reveladora a Espanha. Decidiram então criar um projeto centrado em três pilares: Grelha, Tapas e Vinho.
Desde então, os espaços Rubro tornaram-se referência em Lisboa, não apenas pela qualidade das carnes maturadas, mas também pela forma descomplicada e calorosa com que recebem quem procura uma refeição de verdade.
As Jornadas Gastronômicas de Porco Preto reforçam essa identidade. Um convite para regressar à mesa com tempo, partilhar sabores intensos e brindar com vinhos que contam histórias. Uma celebração que honra a terra, o produto e a convivialidade.
Já está pensando qual vinho escolher para acompanhar o porco preto?
Veja o artigo “Doroteia Reserva XVII – Combina com Quê?” e descubra por que este tinto do Douro é uma excelente escolha para pratos robustos e suculentos como os das jornadas do Rubro.
Roberta Ortolan
Co-fundadora
Mestra e Doutoranda em Ciências da Cultura,
graduada em Artes, Sommelière ABS-SP/ASI.
