Vinificação com Engaço: Suavidade e Dulçor no Vinho Tinto
Como o uso de engaço pode suavizar a percepção gustativa do vinho, ampliando complexidade e equilíbrio na taça. A prática da vinificação com engaço, amplamente utilizada em regiões como Borgonha e Beaujolais. Está tradicionalmente associada ao aumento da estrutura tânica, do frescor e da expressão varietal. No entanto, análises recentes revelam uma faceta menos explorada. […]