Atualizado em: 5 de July de 2023
Um vinho altamente gastronómico
Foi difícil escolher os pratos para esta dica de hoje, pois o vinho Doroteia Reserva XVII é incrível, potente, com taninos aveludados, fruta madura, excelente acidez e com 17% de teor alcoólico. Assim, o tornando um vinho completamente gastronómico!
Terroir do Douro
A Quinta Dona Doroteia está situada em Ervedosa do Douro, na margem direita do Rio Torto. Caso você ainda não tenha se situado, Ervedosa faz parte da sub-região do Cima-Corgo.
Um terroir único que oferece uma maturação plena das uvas, com alta concentração de polifenóis e açúcares, responsáveis pelo elevado nível da graduação alcoólica.
O vinho Doroteia Reserva XVII é produzido a partir do corte clássico do Douro. Entre as castas estão a Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz e Tinta Barroca. E nasce após estagiar por 9 meses em barricas de carvalho francês.
A hora da harmonização
E para acompanhar esta deliciosa surpresa, sugerimos o Boeuf Bourguignon, um prato francês à base de vinho, gordura da manteiga, da carne e do bacon e legumes. Seu cozimento é demorado o que permite a integração de todos os ingredientes na carne, o tornando saboroso e bem encorpado. Ou seja, um prato bem robusto.
A outra sugestão é a Posta Mirandesa, prato típico da região de Trás-os-Montes (norte de Portugal). Acompanha vegetais e batatas cozidas ou ao murro. Por ser uma carne gralhada, sua suculência (dependendo do ponto em que é servida) cria uma conexão perfeita com os taninos do vinho arrancando suspiros.
De acordo com a definição do nosso enólogo de plantão: “Acontece uma polimerização entre a proteína desnaturada carne, os taninos do vinho e nossas proteínas salivares.”
Batalha lançada! E pra você, o Doroteia Reserva XVII, Combina com Quê?
Ah! E antes que eu me esqueça, aproveita para ver essa batalha de harmonização de Vinho Tinto com Pizza e Hamburguer!
Ficou com vontade de provar o Doroteia Reserva XVII? Então entra em contato com os nossos amigos da Garrafeira Excelência, e faça sua encomenda.
Roberta Ortolan
Co-fundadora
Mestra e Doutoranda em Ciências da Cultura,
graduada em Artes, Sommelière ABS-SP/ASI.
